食礼传家之孔府菜

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主讲老师:孙丽 聂红建 满孝平 常红旭 郭庆凤 刘灿才 张亚楠 李建惠 

分类:标准化课程

课程可见性:公共

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       简介

    儒家文化折服世界,其“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念与“谦和恭让,礼仪仁爱”的儒家思想一样源远流长。孔府菜是我国四大菜系中“鲁菜”的骨干,其烹饪技艺是国家级非物质文化遗产,制作工艺注重“色、香、味、器、形、意”,高档的菜肴与高雅的文化相融合,成为中华饮食文化的瑰宝。《食礼传家之孔府菜》是国家职业教育专业教学资源库《民族文化传承与创新子库——儒家文化与鲁班工匠精神传承与创新》中“匠技传习”系列课程之一,是贯彻“以德树人、以技立人、以美育人、以文化人”育人理念,面向高职旅游类专业学生开设的专业选修课。该课程分为孔府菜之发源地、孔子之饮食理念、“非遗”之孔府菜、孔府菜之烹饪技艺、孔府菜之传承创新、创意孔府宴之接待案例、儒家文化之主题酒店等主题单元,详细论述了孔府菜的发展历史与技艺传承、历史典故与文化寓意、烹饪工艺与制作流程、宴会创意与接待设计等知识与技能模块。通过该课程的学习,旨在使学生了解“非遗”孔府菜的相关知识,初步掌握菜品烹饪工艺与流程,提高对菜品的鉴赏能力,感受中华饮食文化中儒家文化的博大精深,进一步提升学生的文化品位与艺术涵养,激励学生对中华优秀传统文化和工匠精神的传承与创新。

       目录
    一、课程概述
    二、单元一 曲阜之孔府
    三、单元二 孔子饮食观
    四、单元三 非遗之孔府菜
    五、单元四 孔府菜烹饪技艺(经典菜品)
    六、单元五 孔府宴之接待案例(接待方案设计)
    七、单元六 孔府菜之传承创新
    八、单元七 孔府食制与孔府燕礼
    九、单元八 儒家文化主题酒店
   教师团队
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常红旭
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   评价
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